特別給食実習スタート!

管理栄養士科2年給食管理実習レポ Part10

 今日から管理栄養士科2年生による特別給食実習がスタートしました。4日連続で行なう実習の第1日目です。特別給食実習は、10月~1月までに実施した給食実習献立をベースに、味付けや調理法を改善したり、今の時期(3月)にあった食材に変更したり、前回実習で実施したアンケート結果を活かして供食実習を実施します。

<3月1日(水)の献立>

 主食 ご飯

 汁物 トマトのかきたまスープ

 主菜 揚げ豆腐の五目あんかけ

 副菜 ブロッコリーの中華和え

 デザート 牛乳かん

 主菜の「揚げ豆腐の五目あんかけ」は、水切りした木綿豆腐に小麦粉をまぶして揚げます。その上に、白菜、チンゲン菜、にんじん、椎茸など野菜たっぷりのあんをかけて仕上げました。

 副菜の「ブロッコリーの中華和え」は茹でたブロッコリーとコーンを中華ドレッシングで和えます。ローストした刻みアーモンドを加えたことで、食感と香ばしさが増しました。