メリークリスマス!

管理栄養士科2年給食管理実習レポ PartⅧ

 今回の給食管理実習は、今年最後の給食ということで、

一足早い「クリスマスメニュー」です。


<12月16日(金)の献立>

  カラフルバターライス

  かぼちゃのポタージュ

  鶏もも肉のトマト煮

  フレンチサラダ

  2色ゼリー     でした。

 食堂入口横の掲示板も、献立担当学生さん達が作成した

クリスマスの装飾でお客様をお出迎えしました。

食堂へやって来た喫食者からは、「クリスマスっぽくて、かわいい!」

「来年の参考に写真撮っておこう」という声が上がり、給食への

期待が高まっていました。

<2色ゼリーの作り方>

   【4人分の分量】

イチゴゼリー

  イチゴシロップ    30g

  水(シロップの3倍) 90g

  粉ゼラチン       3g

  水(ゼラチンの5倍) 15g

牛乳ゼリー

  牛乳         160g

  砂糖         16g

  バニラエッセンス      2,3滴

  粉ゼラチン       4g

  水(ゼラチンの5倍) 20g


①粉ゼラチンは、イチゴ用と牛乳用を別々に用意し、それぞれ分量の

 水にふり入れて30分間ふやかしておく。

②鍋にイチゴシロップと水を合わせて、火にかける。人肌くらいに

 温まったら火から下ろす。

③湯せんで溶かしたイチゴ用のゼラチンを②に加えて混ぜる。

④粗熱を取って容器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

⑤別の鍋に牛乳と砂糖を合わせて、火にかける。砂糖が溶けたら

 火から下ろす。

⑥湯せんで溶かした牛乳用のゼラチンを⑤に加えて混ぜ、粗熱を取り

 バニラエッセンスを加えて混ぜる。

⑦イチゴゼリーが固まったら一度冷蔵庫から取り出し、静かに牛乳ゼリーを

 流し入れ、更に冷蔵庫で冷やし固める。

 今回はカキ氷用のイチゴシロップを使用しましたが、メロンシロップを使えば「もみの木に積もる雪」をイメージしたゼリーに

なります。また、ブルーハワイシロップを使えば、「青空に浮かぶ白い雲」「青い海と白い砂浜」など、アイデア次第でいろいろな

季節に活用できますよ。